آیا پخت و پز با حرارت بالا کلسترول موجود در تخم مرغ را اکسید می کند؟
زرده تخم مرغ غنی از کلسترول است. در واقع، یک تخم مرغ بزرگ حاوی حدود 212 میلی گرم کلسترول است که 71٪ مقدار توصیه شده قبلی یعنی 300 میلی گرم در روز است. در حال حاضر هیچ حد بالای توصیه شده ای در مورد مصرف کلسترول روزانه در ایالات متحده وجود ندارد. با این حال، زمانی که تخم مرغ در دمای بالا پخته شده، کلسترول در آنها ممکن است اکسید شده و ترکیبات شناخته شده اکسی استرول را تولید می کند.
و این موضوع تبدیل به یک نگرانی برای برخی از مردم شده است، که کلسترول اکسیده و اکسی استرول در خون با افزایش خطر بیماری های قلبی در ارتباط است. تصور می شود که غذاهای حاوی کلسترول اکسید شده و اکسی استرول به سطوح خونی این ترکیبات در خون کمک می کند. که گفته می شود، تخم مرغ ها از منابع اصلی غذایی کلسترول اکسید شده نیستند. منابع آنها غذاهای تجاری سرخ شده مانند مرغ سرخ شده، ماهی و سیب زمینی سرخ کرده هستند. همچنین شایان ذکر است که تصور می شود کلسترولی که در بدن اکسیده می شود بیشتر مضر تر از کلسترول اکسید شده ای است که شما می خورید
مهمتر از همه، مطالعات بین خوردن تخم مرغ و افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی در افراد سالم ارتباطی نشان داده نشده است.
