یادتان باشد هر موقع که سالاد درست می کنید افزودن تخم مرغ را فراموش نکنید چون فایده های زیادی دارد که در این بخش پژوهشگران درباره فایده های آن به شما اطلاعاتی دادند که تحقیقات آنها را ثابت کرده است
یافته‌های یک مطالعه انجام شده که نتایج آن در نشریه «AJCN» که از معتبرترین مراجع تغذیه بالینی در دنیاست، انتشار یافته، نشان می‌دهد استفاده از تخم‌مرغ روی سالاد باعث می‌شود جذب کارتنوئیدهای موجود در آن افزایش پیدا کند.»
در این مطالعه که روی 16 نفر در سه گروه صورت گرفت، مشخص شد گروهی که بیشترین میزان تخم‌مرغ را همراه با سالاد دریافت کرده‌اند، جذب کارتنوئیدها در این افراد، در مقایسه با گروهی که روزانه نصف تخم‌مرغ روی سالادشان افزوده شده و گروهی که در ترکیبات سالاد آنها اصلا تخم‌مرغ وجود نداشته، افزایش داشته است.»
با افزودن تخم‌مرغ به سالاد، جذب کارتنوئیدها که شامل لوتئین، بتاکاروتن و زآگزانتین است 3/8 برابر افزایش پیدا می‌کند و اثرات آنتی‌اکسیدانی آن نیز افزایش می‌یابد.»
با توجه به نتیجه این تحقیق افزودن یک قاشق سس که از تخم‌مرغ و روغن تهیه شده، به مراتب بهتر از یک قاشق غذاخوری روغن زیتون است چون علاوه بر اینکه کالری کمتری دارد، میزان جذب کارتنوئیدهای موجود در سالاد و خاصیت آنتی‌اکسیدانی آن به دلیل وجود تخم‌مرغ افزایش پیدا می‌کند. یک قاشق روغن زیتون حدود 120 تا 130 کالری دارد درحالی که یک قاشق سس مایونز که از روغن و تخم‌مرغ تهیه شده، دارای 60 تا 70 کالری است.»
